観光と直接関係ないコラムを思いついたので一つ。
こういう城下町で，とくに観光客が多い店では，観光遺産をあてにした受動的な商売になりがちで，殿様商法と呼ばれることもあります。お買い上げありがとうございます，ではなく，ほしければ売ってあげます，という態度です。もちろん現在では，あからさまにそんな態度をとる店はわずかです。
たとえば，客が長い列を作っていても特別な対応をしない，呼んでも返事が遅いとか，臨機応変の対応を避ける，店員が別の話をしていることなどが，起こりがちです。また，老舗の商品やメニューに，長らく新作も新メニューもなく，特別な広告もしないこともよくあります。
度が過ぎると，某和菓子店などのようにいったん倒産してしまい，それで債務が整理されると，何事もなかったように復活するという経緯になります。債務さえ消えれば復活できるのは，職人は内向きに努力を続けていて，商品の質この場合は味は悪くないという実証。営業やサービス，広告に力を入れていなかったため，せっかくの需要を逃していたという解釈です。要するに，質は高いが商売下手だっということです。
昔はこういう殿様商法は損だと戒められてきたものですが，それは店にとって売れるはずのものが売れずに損ということ。しかし，品質が維持されている限り，内容だけとれば意外と得ではないかと，最近思い始めています。
殿様商法は売り手のプライドで維持されているので，「特別おいしくはないが安い，まあこんなもんか，次も来よう」と思わせるのではなく，「おいしいけど高い，次は来ない」と思われてもよい売り方になります。たとえば，食材の質を選べる料理店では，客が減ってもいいから，割高でも安っぽくないものを出していることです。結局，店が見栄を張っているようなものでしょうか。
その場合，高くてもそれ以上の価値のあるものが提供されているのですから，一度限りの旅行なら，特別損はしてないんじゃないかと。営業力がないというのは，広告や営業に経費を使っていないということでもあって，その分が食材のコストに回っているのなら，あまり問題もないはずです。むしろ，食材をけちって，営業とくに広告にコストをかけるお店の方が，お金のかけ方が本末転倒です。
商売上手だがそれだけの店と，商売下手だが職人は仕事をしている店。商売上手な店の方が店は成長するでしょうが，価格に対する品質の点で，客が得をしているのはどちらなのか，一概にはいえそうもありません。
なお，プライドの高そうなお店では，直前でも予約するのが吉です。フリーで入店すると，忙しいときほど，後回しにしよう，適当に済ませようという調理やサービスになります。予約した方にはむしろ，恥をかかないようなものを出そうという姿勢がとられます。店に仕入れの裁量が大きい場合なら，予約のない場合よりよいものが使われる可能性があります。
